Docinho Brasileiro bom demais....

Muito famoso nas festinhas infantis, o "brigadeiro" vem ocupando um espaço considerável na mesa dos brasileiros.
Já era hora deste nosso típico docinho, ganhar o verdadeiro valor que merece.
Hoje em dia, existem casas especializadas nesta maravilha, transformando o simples brigadeiro em um docinho mais refinado, basta adicionar alguns ingredientes extras. Como por exemplo: Pistache, avelãs, licor... e por aí vai...
Mas não se pode esquecer que para preparar um brigadeiro, ainda que seja para comer na panela, o uso de bons ingredientes é fundamental.

Segue minha receita, que eu costumo chamar de "melhor brigadeiro do universo"

Brigadeiro:

3 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

75 gramas de manteiga sem sal

3 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:

1. Colocar todos os ingredientes em uma panela, mexer bem e levar ao fogo médio.

2. Continuar mexendo sem parar e sem deixar grudar no fundo da panela.

3. Quando começar a ferver, mexer mais vigorosamente. (se quiser ele molinho, este é o momento de retirar do fogo).

4. Assim que começar a desgrudar da panela, desligar o fogo e continuar mexendo.

5. Se formar alguns grumos, é só bater com um batedor de arame (fuet) ainda quente.

6. Deixar esfriar, e com as mãos untadas de manteiga ou margarina, fazer as bolinhas e passar no chocholate granulado.

Em seguida, saborear muitooooooooooooooo!!!!

Segundo semestre....

Será que agora eu consigo retomar de fato o blog???
Vou tentar!!!!
Há 2 meses tivemos a I Maratona de Gastronomia, foi um evento realizado na faculdade, organizado pelos alunos e por mim.
Foi um evento super legal, tivemos a presença de chefs da cidade como Alexandre Gimenes, Elizeo Júnior, da consultora de etiquetas Elisabete Cortes, o consultor de vinhos Eduardo Rizzi, consultor de whisky Flávio Bergonse e para finalizar tivemos uma palestra com a chef Benê de Oliveira (SP).
Neste evento, tivemos um coquetel de encerramento, onde os alunos desenvolveram as receitas e executaram os pratos.
Irei compartilhar aqui com vcs algumas receitas que se destacaram neste evento. Vamos começar com os Rolinhos de Abobrinha, receita desenvolvida pelos alunos Ricardo e Carol, fica uma delícia esta receita, é perfeita para receber os amigos pois é uma receita fácil e muito saborosa!!!!

Rolinhos de Abobrinha

Abobrinha italiana

Presunto Cru

Pesto

Coalhada seca ou cream cheese

Modo de preparo

1. Cortar a abrobrinha italiana, no sentido do comprimento, com a faca bem fininha ou com a ajuda de um mandolin.
2. Cortar o presunto cru também no sentido do comprimento.
3. Em uma superfície colocar a abobrinha, o presunto, uma colher de café de coalhada ou cream cheese e um pouquinho de pesto.
4. Enrolar e prender com um palito.
5. Para o pesto: bater no liquidificador azeite, queijo parmesão, nozes e manjericão fresco.
   

Divirtam-se!!!!

Retomando o blog...

Na correria do dia a dia nem me dei conta que já se passaram 2 meses e eu não consegui postar nada.... Como o tempo passa rápido!!!! Mas o motivo do "abandono" não foi descaso não, consegui um trabalho novo e toda mudança leva um certo tempo de adaptação!!! Só para terem uma ideia comecei a trabalhar com eventos, de cara fui conhecer como funciona a cozinha que prepara as delícias para a Tapis Rouge, do Cirque du Soleil, depois comecei a encarar o desafio: Trabalhar na Stock Car - Copa Caixa 2010. Fui a São Paulo, Curitiba e esta semana estou indo a Porto Alegre, enfim... Tem muita coisa pra contar.... Mas vamos indo aos poucos...

Neste intervalo, tive a oportunidade de assistir um programa muito legal no canal Brasil, chama-se Larica Total, o episódio em destaque é com o Chef Claude Troisgros. É uma aula de Alta Gastronomia, com muito humor!!! Vale a pena assitir, entrem no link abaixo e divirtam-se!!!!

www. laricatotal.com.br

Super beijo a todos!!!

Pimentas: Muito mais do que um simples tempero!

Hoje em dia a pimenta é uma especiaria aromática tão utilizada quanto o sal. Ela realça o sabor dos pratos. Mais do que um simples condimento, as pimentas, em muitas especialidades culinárias , ganham o papel principal na apresentação do prato. Pode ser usado em pratos doces e salgados.

De um modo geral a pimenta faz bem a saúde, seu consumo chega a ser recomendado para quem tem enxaqueca. Existem estudos que demonstram que a pimenta é um potente antioxidante e anti-inflamatório.

A substância química que dá a pimenta seu caráter ardido é a capsaicina e ela também tem propriedades benéficas.

Pimenta Americana ou Doce: Apresenta frutos alongados de cor verde intensa e brilhante. É uma pimenta de baixo aroma. Por ser adocicada pode substituir o pimentão.

Pimenta de Cheiro: Pimenta típica da culinária baiana e nordestina, sua presença é obrigatória em pratos como o xinxim de galinha e os bobós. Bem aromática, é utilizada em saladas, como condimento para carnes e principalmente em peixes. Cuidado com o uso, pois é extremamente forte e picante.

Pimenta de Bode: Apresenta frutos verdes, amarelos ou vermelhos, arredondados. É utilizada como condimento no preparo de carnes, arroz, feijão, pamonha salgada e até em biscoitos de polvilho - além de conservas.

Pimenta Malagueta: Tem frutos alongados e grande variedade de aromas. É muito utilizada em molhos e conservas como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé. Na conserva com azeite, realça ainda mais o seu ardor!!!

Pimenta Dedo-de-Moça: Apresenta frutos alongados de coloração verde e vermelha. Tem pouca ardência. Mais suave que a Malagueta e ligeiramente mais picante que a Jalapeno, é uma pimenta saborosa que pode ser encontrada líquida, fresca, em conserva ou desidratada na forma de flocos com sementes, recebendo o nome de pimenta calabresa. É muito utilizada em molhos e em diversos pratos. Normalmente, recomenda-se tirar a semente desta pimenta.

Pimenta Murici: Pimenta da região amazônica que é semelhante ao fruto que tem o mesmo nome.

Pimenta Cambuci ou Chapéu-de-frade: Apresenta frutos verdes e vermelhos, na forma campânula ou sino. Adocicada e de pouco aroma, é utilizada em saladas e cozidos. Em omeletes também fica ótima!!!

Pimenta Cumari-do-Pará: Similar a pimenta Cumari, apresenta frutos arredondados ou ovalados. É altamente picante e de aroma forte. Utilizada principalmente em conservas.

Pimenta Biquinho Doce: Muito encontrada em Minas Gerais, não tem picância nenhuma e serve como um bom petisco (ADORO)! Vai bem em saladas e como acompanhamento de pratos.

Pimenta Branca: A pimenta branca é a pimenta do reino madura, seca e descascada. Menos picante do que a pimenta preta. Utilizada em peixes, molhos brancos, sopas claras e em saladas. Uso muito!!!

Pimenta Chili: Proveniente do México, é muito picante. Utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes e aves.

Pimenta Cumari: É uma pimenta pequena, muito picante, ligeiramente amarga e de pouco aroma. Nativa do Brasil, apresenta frutos verdes e vermelhos. Encontra-se fresca ou em conserva.

Pimenta Jalapeno: Originária do México, apresenta frutos cônicos de coloração verde claro a verde escuro. É consumida fresca, processada na forma de molho líquido, conservas, desidratada e em pó. Bastante popular no México o nos Estados Unidos. É utilizada em vários molhos para tacos, burritos e quando seca e defumada, é conhecida como chipotle.

Pimenta do Reino: É uma das especiarias mais antigas e mais utilizadas no mundo. Pequena e de formato arredondado, tem um sabor forte e levemente picante. Originária das florestas equatoriais da Ásia, principalmente Índia. Seca ou conservada em salmoura, mantém a cor original dependendo do seu estágio de amadurecimento. Quando fervidas e depois secas, são conhecidas como pimenta preta.

Camarão à Provençal com Pimenta Biquinho

Rendimento - 4 porções

20 camarões grandes - limpos e com casca

50 ml de conhaque ou cachaça

5 dentes de alho bem picadinho

1 limão Taiti (com bastante suco)

4 colheres de sopa de salsinha picada

100 gr de manteiga sem sal

50 ml de azeite extra-virgem

2 colheres de sopa de ervas de Provence picadas (tomilho, alecrim, manjericão - frescos)

20 pimentas biquinho em conserva

Sal - quanto baste.

Modo de preparo:

1. Tempere os camarões com sal, alho e limão.

2. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira e junte os camarões.

3. Cozinhe até realçar a cor rosa.

4. Adicione o conhaque ou a cachaça e flambe.

5. Acrescente a salsinha, as ervas e a pimenta de biquinho.

6. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.

fontes: revista gowhere/revista menu/dicionário de gastronomia

Substituindo os caldos industrializados....

Na semana passada, quando falei sobre comida boa, é comida bem temperada... um amigo meu, o Paulo, que já se tornou um seguidor, me questionou sobre a utilização de temperos prontos, principalmente aqueles que ele chama de tablete...

Como eu disse a ele, não sou contra o seu uso, mas deve ser usado com bastante moderação pois seu sabor sobressai aos demais ingredientes quando usado em exagero e devido a grande concentração de sódio, por isso não é muito saudável.

Por isso, estou postando um fundo de vegetais, que é muito simples de ser feito, pode ser congelado em forminhas de gelo, saquinhos plásticos e ser usado quando necessário, em sopas, risotos, cozidos....

Fundo de Vegetais

rendimento 1,5 litro

30 ml de óleo de milho

60 gr de cebola

60 gr de alho poró

30 gr de cenoura

30 gr de salsão

30 gr de nabo

30 gr de tomate

1 dente de alho

2 l de água

Modo de Preparo:

1. Corte os vegetais em cubos

2. Aqueça o óleo e adicione os vegetais.

3. Deixe dar uma leve murchada.

4. Adicione a água e deixe ferver por 30 minutos.

5. Coe e congele as porções do tamanho de sua preferência.

Obs:

a) Qualquer ingrediente acima pode ser substituído e não há necessidade em fazer com todos os ingredientes, você pode preparar um fundo com cebola, cenoura e alho poró por exemplo.

b) Pode ser acrescentado outros temperos como pimenta do reino em grãos, tomilho, semente de coentro, semente de erva doce.

Eu recomendo...

Olá pessoal,
Gostaria de indicar para vocês, o blog de uma amiga minha, Patrícia Abbondanza, o link está na minha lista favoritos, que acabei de inserir neste blog.
Tem umas dicas super legais, sempre tem uma receita bem contemporânea e alguams sugestões de lugares para conhecer em São Paulo e Rio de Janeiro. Entrem lá para conhecer e se divirtam....

Releitura... texto muito interessante

Quando postei as dicas dos filmes, estava procurando as imagens na internet quando me deparei com este texto. Dei uma olhada por cima e me pareceu interessante, deixei anotado e hoje pude ler com mais calma.
É um texto gostoso de ler, uma leitura leve e fácil de se identificar, muito bem colocado pelo autor. Uma releitura do filme "A festa de Babette", muito divertido!
Segue abaixo o link para compartilhar com vcs!!!! Aproveitem... e comecem ir à feira com olhos de caçadores!!!!!

www.releituras.com/rubemalves_babette.asp